Ніжний двоколірний кекс із жовткового та білкового тіста — ароматний, повітряний і простий у приготуванні. Ідеально підходить до чаю, а какао-прошарки додають йому контрасту!
Інгредієнти:
5 середніх яєць (розділити на білки і жовтки)
Щіпка солі
1 ч. л. ванільного цукру
80 г звичайного цукру
70 г рослинної олії без запаху
30 г молока (для білкового тіста)
150 г борошна
½ ч. л. розпушувача
Цедра 1 лимона (або апельсина)
80 г молока (для жовткового тіста)
Какао-порошок для прошарків (за бажанням)
Спосіб приготування:
Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури. Спочатку розділіть яйця на білки та жовтки, діючи обережно, щоб жовток не потрапив у білки.
Почнемо з білкового тіста. До білків додайте щіпку солі й збивайте на середній швидкості міксера. Через хвилину, коли утвориться піна, додайте ванільний цукор і продовжуйте збивати. Потім поступово всипайте 80 г цукру. Збивайте на середній швидкості, щоб цукор розчинився. Після цього збільште швидкість і збивайте до стану, коли білки добре тримають форму, але не до жорстких піків.
Влийте 70 г рослинної олії, збиваючи на низькій швидкості протягом 10 секунд. Додайте 30 г молока й акуратно перемішайте. Просійте 150 г борошна разом із розпушувачем і поступово додайте до білків, обережно перемішуючи, щоб зберегти повітряну текстуру тіста.
Для жовткового тіста з’єднайте жовтки, щіпку солі та 80 г цукру. Збивайте 2–3 хвилини, поки маса не стане світлою та повітряною. Додайте цедру лимона або апельсина, 70 г рослинної олії й 80 г молока. Знову перемішайте протягом 10 секунд. Потім поступово введіть борошно, просіюючи його разом із розпушувачем, і замісіть однорідне тісто.
Увімкніть духовку на розігрів до 180°C. Підготуйте форму для випікання (діаметр 24 см), змастіть її вершковим маслом і злегка присипте борошном. Почергово викладайте у форму шари білкового та жовткового тіста. Між шарами можете просіювати трохи какао-порошку для контрасту. Зазвичай виходить два жовтих і два білих шари. Якщо форма звужується донизу, на нижній шар викладайте трохи менше тіста.
Випікайте при 180°C приблизно 40 хвилин. Час випікання може варіювати залежно від духовки й матеріалу форми. Готовність перевірте дерев’яною паличкою — вона має виходити сухою.
Кекс залиште охолоджуватися у формі, потім переверніть на блюдо. За бажанням прикрасьте глазур’ю, посипте цукровою пудрою або залиште без декору. Кекс зберігається при кімнатній температурі, залишаючись м’яким і ніжним.
