Вам знадобляться такі продукти:
- один кілограм картоплі;
- одна цибулина;
- одне яйце;
- дві-три столові ложки борошна;
- двісті грамів твердого сиру (моцарела, чеддер або сулугуні);
- сіль та перець – за смаком;
- рослинна олія – для обсмажування;
- сметана чи інший соус – для подачі.
Спосіб приготування:
Картоплю очищуємо та натираємо на дрібній тертці. Цибулю теж натираємо чи дрібно нарізаємо. Картопляну масу трохи віджимаємо, щоб видалити зайву рідину. Додаємо до картоплі яйце та борошно, а також сіль та перець. Дуже ретельно перемішуємо до отримання однорідної консистенції. Тісто має бути досить густим, щоб деруни не розвалювалися при смаженні.
Сир натираємо на великій тертці. Найкраще використовувати тверді сорти сиру, які добре плавляться, наприклад, моцарелу або чеддер. Підготовлений сир відкладаємо вбік – він буде начинкою для дерунів.
На розігріту сковороду з рослинною олією викладаємо ложкою невелику порцію картопляної маси, розрівнюємо її, щоб вийшов тонкий млинець (коржик). У центр кожного млинця кладемо трохи тертого сиру, зверху накриваємо ще однією порцією картопляної маси. Акуратно притискаємо краї, щоб сир залишився всередині.
Смажимо деруни на середньому вогні з обох боків до утворення апетитної золотистої скоринки – орієнтовно по три-чотири хвилинки з кожного боку. Важливо слідкувати, щоб вони не підгоріли, проте при цьому встигли добре просмажитися всередині, а сир розплавився. Для цього можна накрити сковороду кришкою.
Готові деруни викладаємо на паперові серветки або рушнички, щоб видалити зайвий жир. Подаємо гарячими разом зі сметаною чи будь-яким іншим соусом.
Корисні поради:
Для дерунів краще за все підходить картопля з високим вмістом крохмалю – вона дає більш хрустку скоринку. Якщо тісто здається занадто рідким, можна додати ще трішки борошна чи крохмалю.
Окрім сиру, можна додати в начинку дрібно нарізану зелень, шинку чи гриби. Це урізноманітнить смак і зробить страву ще цікавішою.
Щоб деруни не вбирали надто багато олії, їх потрібно обсмажувати на середньому вогні і викладати тільки на добре розігріту сковороду.
Якщо хочете зробити страву менш калорійною, можна запекти деруни в духовці. Для цього їх слід викласти на деко, застелене пергаментом, і рекомендується випікати при температурі 200°C приблизно 20 хвилин.
