Інгредієнти для тіста:
- 400 г пшеничного борошна вищого сорту;
- 2 великі варені картоплини;
- 200 г кисломолочного сиру;
- 1 яйце;
- сіль;
- 2-3 столові ложки рослинної олії.
Інгредієнти для начинки:
- 600 г курячої печінки;
- 1 велика морква;
- 1 велика цибулина;
- рослинна олія для смаження;
- 3 столові ложки майонезу;
- сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Сир і відварену картоплю протріть через дрібне сито і змішайте. До кисломолочного сиру додайте яйце, рослинну олію, сіль і добре все перемішайте ще раз. Потім поступово додавайте борошно. Його потрібно вводити невеликими порціями і постійно вимішувати. Це необхідно, щоб не переборщити з борошном. Кількість борошна залежить від водянистості картоплі та жирності кисломолочного сиру. Добре вимісіть тісто, загорніть його в харчову плівку і поставте в холодильник “відпочити”.
Тим часом підготуйте начинку для ваших вареників. Для цього пропустіть курячу печінку через м’ясорубку. Дрібно нашинкуйте цибулю, моркву натріть на великій тертці. Підготовлені овочі пасеруйте на рослинній олії. Коли цибуля з морквою будуть готові, відправте в сковорідку перемелену печінку, зменшіть вогонь і, періодично помішуючи, доведіть начинку до готовності. Не забудьте в процесі смаження посолити і поперчити. Готовій печінці дайте охолонути, додайте майонез і все перемішайте. Начинка готова.
Тепер почніть ліпити вареники. Відріжте невеликий шматочок тіста і розкачайте його в смужку. Смужку наріжте на невеликі шматочки, обваляйте кожен у борошні й розкачайте кружечки завтовшки 2-3 мм. У центр кружечка покладіть начинку і щільно склейте краї тіста, щоб під час варіння вони не розклеїлися. Так зробіть із усім тістом і начинкою.
Підготовлені вареники відправте в підсолену киплячу воду, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть п’ять хвилин. Шумівкою вийміть вареники з каструлі на тарілку.
Подавайте вареники з курячою печінкою зі сметаною або з вершковим маслом, посипавши свіжою зеленню.
Корисна порада:
Обов’язково протріть кисломолочний сир і картоплю через дрібне сито. Якщо цього не зробити, то під час розкачування та ліплення вареників тісто буде рватися. Також завжди давайте тісту “відпочити” перед роботою. Тільки так воно стає еластичним і добре піддається розкачуванню.
